ऑस्ट्रेलियाई गीतकार पॉल केली ने शायद हमें बताया होगा कि ग्रेवी कैसे बनाई जाती है, लेकिन खाने के शौकीन मशहूर हैं मैट प्रेस्टन ने खुलासा किया है कि उत्तम भुना हुआ आलू कैसे तैयार किया जाता है।
पूर्व मास्टरशेफ ऑस्ट्रेलिया 63 वर्षीय स्टार ने सबसे कुरकुरा भूनने के अपने सर्वोत्तम हैक्स पर से पर्दा उठा दिया है क्रिसमस स्पड, और विशेष रूप से कमजोर दिल वालों के लिए नहीं है।
से बात हो रही है स्वादमैट ने खुलासा किया कि आलू की पूर्णता की ओर पहला कदम तैयारी में निहित है।
उन्होंने कहा कि आलू को अपनी इच्छा से अधिक काटना महत्वपूर्ण है क्योंकि भूनते समय उनमें पानी की कमी हो जाएगी और इस प्रकार वे सिकुड़ जाएंगे।
उन्होंने खुलासा किया कि घोंसले का कदम स्पड को हल्का उबालना था ‘ताकि जब आप उन्हें छेदें तो वे चाकू से फिसल जाएं’, अतिरिक्त नमी को वाष्पित करने के लिए उन्हें यथासंभव लंबे समय तक भाप देने से पहले।
‘उन्हें ढक्कन के साथ गर्म पैन में वापस रखें और हिलाएं,’ उन्होंने कहा। ‘तुम्हें और अधिक भाप निकलने को मिलेगी। क्योंकि आलू जितना सूखा होगा, वह उतना ही कुरकुरा होगा।’
मैट प्रेस्टन (चित्रित) ने खुलासा किया है कि सही भुना हुआ आलू कैसे तैयार किया जाता है
63 वर्षीय पूर्व मास्टरशेफ स्टार ने सबसे कुरकुरा क्रिसमस स्पड भूनने के लिए अपने सर्वश्रेष्ठ हैक्स पर से पर्दा उठा दिया है, और विशेष रूप से यह कमजोर दिल वालों के लिए नहीं है।
अगला कदम भूनना है और मैट स्वीकार करते हैं कि कुरकुरे आलू के लिए उनकी हैक ‘वास्तव में खतरनाक और वास्तव में कठिन’ है, लेकिन इसके लायक है।
उन्होंने कहा कि आपको एक ऊंचे किनारे वाले पैन में बहुत सारा गर्म तेल और स्टील की नसों की आवश्यकता होगी।
मैट ने कहा, ‘एक ऊंचे किनारे वाली ओवन ट्रे लें और उसमें भरपूर मात्रा में तेल डालें और उस तेल को ओवन में वास्तव में गर्म करें, और फिर तेल की उस गर्म ट्रे को ओवन से बाहर न निकालें।’
उन्होंने कहा कि जोखिम भरी प्रक्रिया को दो व्यक्तियों की नौकरी के रूप में सबसे अच्छा माना जाता है और इसे रसोई के नौसिखियों द्वारा करने का प्रयास नहीं किया जाना चाहिए।
‘सुनिश्चित करें कि आप एक अन्य व्यक्ति के साथ हैं,’ उन्होंने कहा।
‘आपमें से एक ओवन खोलता है और ट्रे को थोड़ा बाहर खींचता है, और दूसरा सावधानी से आलू डालता है [one-by-one] गर्म तेल में डालें और फिर ओवन का दरवाज़ा बंद कर दें।’
मैट ने कहा कि जोखिम भरा होने के बावजूद, इस मामले में लक्ष्य कार्ब युक्त साधनों को उचित ठहराते हैं।
‘यह वास्तव में खतरनाक है, लेकिन हे भगवान,’ उसने चिल्लाकर कहा।
मैट ने टेस्ट में स्वीकार किया कि कुरकुरे आलू के लिए उनका हैक ‘वास्तव में खतरनाक और वास्तव में कठिन’ है, लेकिन इसके लायक है
मैट ने कहा, ‘एक ऊंचे किनारे वाली ओवन ट्रे लें और उसमें भरपूर मात्रा में तेल डालें और उस तेल को ओवन में वास्तव में गर्म करें, और फिर तेल की उस गर्म ट्रे को ओवन से बाहर न निकालें।’
उन्होंने कहा कि जोखिम भरी प्रक्रिया को दो व्यक्तियों की नौकरी के रूप में सबसे अच्छा माना जाता है और इसे रसोई के नौसिखियों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए।
मैट ने हाल ही में मिर्गी के कारण अपने भाई को खोने के बारे में खुलकर बात की और इस नुकसान का खुलासा किया अपने जीवन में 35 साल का लंबा अंतराल छोड़ दिया.
मैट ने 1988 में मिर्गी (एसयूडीईपी) में अचानक अप्रत्याशित मौत के कारण अपने 22 वर्षीय छोटे भाई विलियम को दुखद रूप से खो दिया।
अल्पज्ञात स्थिति तब होती है जब मिर्गी से पीड़ित एक अन्यथा स्वस्थ व्यक्ति की अचानक मृत्यु हो जाती है – दौरे से संबंधित दुर्घटना से नहीं – और मृत्यु का कोई कारण नहीं पाया जाता है।
विनाशकारी क्षति पर विचार करते हुए, मैट ने कहा कि उनके भाई विलियम की उनके जीवन से अनुपस्थिति अभी भी दैनिक आधार पर महसूस होती है।
18 अक्टूबर को एसयूडीईपी एक्शन डे से पहले उन्होंने हेराल्ड सन को बताया, ‘चोट हमेशा रहती है, यह 35 साल का अंतराल छोड़ गया है।’
‘आपके पास क्षण हैं, वह अब 58 वर्ष के हो जाएंगे और एक खालीपन का एहसास हो रहा है। हम सोचते हैं कि हमारी त्रासदियाँ व्यक्तिगत हैं लेकिन वे अक्सर साझा की जाती हैं।’
मैट, जिन्होंने एपिलेप्सी एक्शन ऑस्ट्रेलिया के लिए एक वकील के रूप में काम किया है, ने विलियम का शव मिलने पर अपनी मां जेनिफर के दिल दहला देने वाले अनुभव को याद किया।
उन्होंने साझा किया, ‘उसने एम्बुलेंस को बुलाया और पहली बार उसे एहसास हुआ कि वह मर चुका है जब वे बड़ी चादरें लेकर आए, जिस पर एक बड़ा नीला स्टिकर लगा था जिस पर रेफ्रिजरेटर लिखा था।’
उन्होंने बताया कि कैसे विनाशकारी अनुभव ने जेनिफर को, जिनकी 2022 में मृत्यु हो गई, SUDEP एक्शन के लिए एक भावुक वकील बनने के लिए प्रेरित किया।
‘वह इस बात से नाराज थी कि इसे कितनी असंवेदनशीलता से संभाला गया और वह यह सुनिश्चित करना चाहती थी कि शोक संतप्त लोगों को समर्थन मिले। उन्होंने कहा, ‘विलियम को याद करने का एक अच्छा तरीका इस बारे में बात करना है।’
यह पहली बार नहीं है जब मैट ने सार्वजनिक रूप से अपने भाई की मृत्यु के बारे में बात की है, और पहले स्वीकार किया था कि विलियम की मृत्यु से पहले उसका परिवार उसकी स्थिति से अनजान था।
‘मूलतः हमें कोई जानकारी नहीं थी। मेरे लोगों को कोई अंदाज़ा नहीं था. हमें अंदाजा था कि वह उस जोखिम में था और फिर उसकी मृत्यु हो गई,’ उन्होंने 2023 में केट रिची के साथ नोवा के फिट्ज़ी और विप्पा को बताया।
