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दक्षिण भारतीय व्यंजनों के बारे में आप जो कुछ भी जानते हैं, उसे भूल जाइए-कोच्चि आपको आश्चर्यचकित करने के लिए यहाँ है। अपनी हाल ही की यात्रा के दौरान, मैंने पाया कि केरल का भोजन दृश्य परिचित इडली और डोसा से कहीं आगे तक फैला हुआ है। शहर की हरी-भरी हरियाली और ताज़गी भरे मौसम से स्वागत करते हुए, मेरा पाक-कला का रोमांच उस क्षण शुरू हुआ जब मैंने होटल की सवारी से समुद्र की झलक देखी। इसके बाद जो हुआ वह केरल को वास्तव में परिभाषित करने वाले स्वादों की एक आंख खोलने वाली खोज थी। कोच्चि की सुंदरता, पारंपरिक केरल व्यंजनों के साथ मिलकर आपको इस शहर को छोड़ने के लिए मजबूर कर देगी।
दिन 1
ओल्ड हार्बर होटल में त्वरित चेक-इन के बाद, मैं महिमा साइमन द्वारा आयोजित एक विशेष कुकिंग डेमो और लंच के लिए गया, जो कि लोकप्रिय कुकिंग रियलिटी शो में भाग लेने के कारण मलयाली घरों में एक जाना-पहचाना नाम और चेहरा है।
1. महिमा साइमन का क्षेत्रीय पाककला प्रदर्शन और लंच
हमने महिमा साइमन द्वारा उनके घर पर केरल की पारंपरिक पाककला की क्लास में भाग लिया। खाना बनाना शुरू होते ही, हवा नारियल के तेल, करी पत्ते, मसालों और अन्य सुंदर सामग्रियों की स्वादिष्ट सुगंध से भर गई। संपूर्ण पाककला ट्यूटोरियल सरलीकृत और सुचारू रूप से चला, इस सत्र में केवल एक चीज जो सामने आई वह थी कुछ विशेषज्ञ पाककला रहस्य। हमने केरल के व्यंजनों से चार शानदार व्यंजन सीखे — पालप्पम (नारियल अप्पम), चिकन मप्पास (नारियल के दूध से बनी पारंपरिक केरल चिकन करी), फिश मैंगो करी और वेजिटेबल स्टू। भोजन का स्वाद बिल्कुल स्वादिष्ट, आरामदायक और पौष्टिक था।
2. ‘द प्लेस’ में केले के बागानों और पाककला के व्यंजनों की रोमांचक यात्रा
हमारा अगला पड़ाव कंजीरामट्टम में ‘द प्लेस’ में था, जहाँ हरे-भरे केले के बागानों में एक अनोखा अनुभव हुआ। सामाजिक उद्यमी लक्ष्मी मेनन द्वारा स्थापित, ‘द प्लेस’ बाकी दुनिया के शोर और अराजकता से दूर एक सुरक्षित आश्रय की तरह लगा। हालाँकि, इसे पलायन कहना गलत होगा। ‘वज़ा थॉट्स’ सांस्कृतिक कार्यक्रम के तहत नियोजित गतिविधियाँ आकर्षक, ज्ञानवर्धक और केले से भरपूर थीं। हमने केले के पौधे के विभिन्न भागों जैसे कि फूल और यहाँ तक कि फूल के अंदर के सफ़ेद फूलों का उपयोग करके तैयार किए गए कई व्यंजनों का आनंद लिया। कई व्यंजन केले के छिलके में खूबसूरती से लपेटे गए या एक बड़े फूल की पंखुड़ी पर रखे गए थे। हमारे पास कुछ शिल्प गतिविधियाँ भी थीं जिनमें केले के पौधे के कुछ हिस्सों का उपयोग किया गया था, जैसे कि विभिन्न वस्तुओं से केकड़ा बनाना या छोटे फूलों का उपयोग करके हार बनाना। लक्ष्मी मेनन ने हमें अपने घर में उगाए गए केले की अद्भुत संभावनाओं और बहुमुखी प्रतिभा के बारे में सोचने पर मजबूर किया और एवोकैडो के साथ हमारे पश्चिम-प्रभावित जुनून पर फिर से विचार करने के लिए प्रेरित किया।
3. ओल्ड हार्बर में डिनर और ठहरना
एक लंबे और स्वस्थ दिन के बाद, हम 3-कोर्स बैठकर और परोसे गए डिनर के लिए होटल वापस आए। शुरुआत के लिए, मैंने ‘बेक्ड मशरूम के साथ बीटरूट कार्पेसिओ’ चुना। यह मशरूम के साथ खूबसूरती से परोसा गया था, स्वाद से भरपूर, और पतले कटे हुए चुकंदर ने डिश में रंग और संतुलन जोड़ा। मुख्य कोर्स के लिए, मैंने ‘क्रैब ट्रिलॉजी’ का ऑर्डर दिया, जिसमें तीन अलग-अलग प्रकार के केकड़े थे – मसाला, थाई ग्रीन और ऑ ग्रेटिन। स्वाद शानदार थे और केकड़ा पूरी तरह से पकाया गया था। परोसने का आकार भी अच्छा था। मैंने तुलसी के सिरप के साथ इलायची पन्ना कोट्टा के साथ भोजन समाप्त किया। तुलसी का सिरप मिठाई के लिए थोड़ा ज़्यादा तीखा था, जिसका कुल मिलाकर स्वाद ठीक था। बनावट अच्छी थी।
ओल्ड हार्बर होटल के बारे में
ओल्ड हार्बर 300 साल पुराना डच हेरिटेज होटल है, जो फोर्ट कोच्चि के करीब है। स्टाफ और आतिथ्य बहुत बढ़िया था और इस जगह में एक जैविक माहौल और प्रकृति से जुड़ा एक खुलापन है, इसलिए आपको ऐसा नहीं लगता कि आप किसी इमारत के अंदर बंद हैं। होटल का इंटीरियर बाहरी हिस्सों से बहुत अच्छी तरह से जुड़ा हुआ था। जिस कमरे में मैं रुका था वह सुंदर था और उसमें प्राचीन-आधुनिक आकर्षण था, जिसमें आरामदायक कमरे को सजाने के लिए कई नाजुक और दिलचस्प कलाकृतियाँ थीं।
दूसरा दिन
4. समुद्र तट पर जाएँ और चीना वाला का चमत्कार देखें
सुबह मैं समुद्र तट पर टहलने गया और 14वीं शताब्दी में स्थापित चीनी मछली पकड़ने के जाल, चीना वाला को देखा। ये “तट से संचालित लिफ्ट जाल” हैं जिन्हें यांत्रिक उपकरणों का उपयोग करके एक बार में पानी में उतारा जाता है, जिससे एक बार में बहुत सारी मछलियाँ पकड़ने में मदद मिलती है। मछली पकड़ने का यह तरीका भारत में असामान्य है और इस क्षेत्र के लिए लगभग अनूठा है। हमने कुछ मछुआरों को भी काम करते हुए देखा, जो अपने जाल से मछली पकड़ने की कोशिश कर रहे थे।
5. प्रसिद्ध काशी आर्ट कैफे में नाश्ता
कोच्चि में, कला और पाक-कला के बेहतरीन मिश्रण के लिए यह कैफ़े ज़रूर जाना चाहिए। इस कैफ़े के अंदर, मुझे ऐसा लगा जैसे मैं किसी आर्ट गैलरी में बैठा हूँ, जहाँ हर नुक्कड़ और कोना एक अनूठी सौंदर्य (या तस्वीर के योग्य) गुणवत्ता रखता है, और आप एक ही समय में मंत्रमुग्ध और शांत महसूस कर सकते हैं। मैंने उनके प्रसिद्ध ‘जॉन अब्राहम ऑमलेट’ को चखा, जो कि स्टार के लिए खुद तैयार की गई एक स्वस्थ और स्वादिष्ट रेसिपी है। जॉन अब्राहम के आने के बाद से, ऑमलेट ने कैफ़े के मेनू में एक स्टार स्थान बना लिया है। मैंने कोल्ड कॉफ़ी विद कोकोनट मिल्क एंड जैगरी का भी ऑर्डर किया। मैं इस कॉफ़ी को चखने को लेकर थोड़ा संशय में था, लेकिन कॉफ़ी के साथ नारियल के दूध के सूक्ष्म स्वादों का मिश्रण अविश्वसनीय था!
6. श्री पूर्णाथ्र्येस मंदिर और दोपहर का भोजन
नाश्ते के बाद, हम त्रिपुनिथुरा में स्थित एक हिंदू मंदिर श्री पूर्णाथ्रीसा मंदिर गए। यह मंदिर केरल के सबसे महान मंदिरों में से एक माना जाता है, जो भगवान विष्णु को समर्पित है, जिनकी पूजा संथानगोपाल मूर्ति के रूप में की जाती है। भगवान विष्णु यहाँ बैठे हुए मुद्रा में दिखाई देते हैं, जो एक अनोखी मुद्रा है, अन्य विष्णु मंदिरों के विपरीत जहाँ भगवान आमतौर पर लेटे हुए मुद्रा में पाए जाते हैं। यह मंदिर अपने वार्षिक उत्सवों या त्योहारों के लिए प्रसिद्ध है। यह मंदिर कोचीन के पूर्व साम्राज्य के आठ शाही मंदिरों में से पहला है, और हम कोचीन के नाममात्र एलाया राजा के पोते द्वारा एक दिलचस्प निर्देशित दौरे के लिए गए थे।
इसके बाद, हमने कालीकोट्टा कोट्टारम में दोपहर का भोजन किया, कोचीन शाही परिवार की पाक विरासत के बारे में जाना और एक अनोखे केले के पत्ते के सद्या का आनंद लिया, जिसमें विभिन्न रंगों, स्वादों और बनावटों में स्वादिष्ट शाही व्यंजनों की एक बड़ी विविधता दिखाई गई। प्रत्येक व्यंजन अपने लजीज स्वाद के साथ मेरी जीभ पर नाच रहा था, लेकिन पयासम और पॉपपैडम कॉम्बो ने मेरा दिल जीत लिया।
डॉ. शेफ एविन, लावोन कैफे/अकादमी के सह-संस्थापक के साथ कोच्चि अनुभवात्मक भोजन यात्रा, HOGR द्वारा एक्सप्लोर ट्रैवल सीरीज का एक हिस्सा है, जो एक लोकप्रिय खाद्य खोज ऐप है। केरल के व्यंजनों के बारे में बात करते हुए, HOGR के सह-संस्थापक और सीईओ जुगुल थैचेरी ने कहा, “मैं खुद कोचीन से हूँ, लेकिन इस यात्रा के दौरान मुझे एहसास हुआ कि यहाँ सिर्फ़ 2 किलोमीटर की फ़ूड वॉक में ही इतने सारे खाद्य पदार्थ हैं। यह वास्तव में एक आँख खोलने वाला अनुभव था।”
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