एक बार वर्जित होने के बाद, अधिक जापानी महिलाएं शराब पी रही हैं | समाचार आज समाचार

43 वर्षीय ताकाहाशी ने कहा, “सुबह का समय खातिरदारी के लिए महत्वपूर्ण है।” उसकी शराब की भट्टी नागानो प्रान्त में है, जो कि खातिरदारी के लिए जाना जाता है।

ताकाहाशी महिला टोजी, या मास्टर खातिर शराब बनाने वालों के एक छोटे समूह में से एक है। देश भर में एक हजार से अधिक ब्रुअरीज में से केवल 33 महिला टोजी जापान के तोजी गिल्ड एसोसिएशन में पंजीकृत हैं।

यह कई दशक पहले से भी अधिक समय पहले की बात है। द्वितीय विश्व युद्ध के बाद तक महिलाओं को बड़े पैमाने पर खातिर उत्पादन से बाहर रखा गया था।

जापान के पारंपरिक शिंटो धर्म में मजबूत जड़ों के साथ, सैक-मेकिंग का इतिहास एक हजार साल से अधिक पुराना है।

लेकिन जब 1603 से 1868 तक एडो काल के दौरान शराब का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ, तो एक अनकहा नियम ने महिलाओं को शराब बनाने से रोक दिया।

प्रतिबंध के पीछे के कारण अस्पष्ट हैं। निगाता विश्वविद्यालय में सेकोलॉजी सेंटर के उप निदेशक यासुयुकी किशी ने कहा, एक सिद्धांत यह है कि मासिक धर्म के कारण महिलाओं को अपवित्र माना जाता था और इसलिए उन्हें पवित्र स्थानों से बाहर रखा जाता था।

“एक और सिद्धांत यह है कि जैसे-जैसे सेक का बड़े पैमाने पर उत्पादन होने लगा, इसमें बहुत अधिक भारी श्रम और खतरनाक कार्य शामिल थे,” उन्होंने कहा। “तो नौकरी को महिलाओं के लिए अनुपयुक्त के रूप में देखा गया।”

लेकिन लैंगिक बाधाओं के धीरे-धीरे टूटने के साथ-साथ जापान की तेजी से बढ़ती आबादी के कारण घटती कार्यबल ने अधिक महिलाओं के लिए खातिर उत्पादन में काम करने के लिए जगह बनाई है।

“यह अभी भी ज्यादातर पुरुष-प्रधान उद्योग है। लेकिन मुझे लगता है कि अब लोग इस बात पर ध्यान केंद्रित करते हैं कि लिंग की परवाह किए बिना किसी में इसे करने का जुनून है या नहीं,” ताकाहाशी ने कहा।

उनका मानना ​​है कि शराब की भठ्ठी में मशीनीकरण भी लिंग अंतर को कम करने में मदद कर रहा है। कोटेन में, एक क्रेन सैकड़ों किलोग्राम (पाउंड) उबले हुए चावल को बैचों में उठाती है और इसे कूलिंग कन्वेयर पर रखती है, जिसके बाद चावल को एक नली के माध्यम से चूसा जाता है और कोजी की खेती के लिए समर्पित एक अलग कमरे में ले जाया जाता है।

ताकाहाशी ने कहा, “अतीत में, यह सब हाथ से किया जाता था।” “मशीनों की मदद से महिलाओं के लिए अधिक कार्य सुलभ हो गए हैं।”

साके, या निहोंशु, उबले हुए चावल को कोजी मोल्ड के साथ किण्वित करके बनाया जाता है, जो स्टार्च को चीनी में परिवर्तित करता है। इस महीने की शुरुआत में प्राचीन शराब बनाने की तकनीक को यूनेस्को की अमूर्त सांस्कृतिक विरासत के तहत मान्यता दी गई थी।

एक बच्चे के रूप में, ताकाहाशी को अपने परिवार के स्वामित्व वाली शराब की भठ्ठी में प्रवेश करने की अनुमति नहीं थी। लेकिन जब वह 15 साल की हुई, तो उसे पहली बार शराब की भठ्ठी का दौरा कराया गया और किण्वन प्रक्रिया ने उसे मंत्रमुग्ध कर दिया।

“मैंने इसे उबलता हुआ देखा। यह जानना दिलचस्प था कि वे बुलबुले सूक्ष्मजीवों का काम थे जिन्हें आप देख भी नहीं सकते, ”ताकाहाशी ने कहा, जो उस समय शराब नहीं पी सकती थी क्योंकि वह कम उम्र की थी। “इसकी खुशबू सचमुच बहुत अच्छी थी। मैंने सोचा कि यह आश्चर्यजनक है कि यह अद्भुत सुगंधित खातिर सिर्फ चावल और पानी से बनाई जा सकती है। इसलिए मैंने सोचा कि मैं इसे स्वयं बनाने का प्रयास करना चाहूँगा।”

उन्होंने टोक्यो कृषि विश्वविद्यालय से किण्वन विज्ञान में डिग्री हासिल की। स्नातक स्तर की पढ़ाई के बाद, उसने एक मास्टर शराब बनाने वाली कंपनी बनने के लिए घर लौटने का फैसला किया। उन्होंने अपने पूर्ववर्ती के मार्गदर्शन में 10 वर्षों तक प्रशिक्षण लिया और 34 वर्ष की उम्र में अपने पारिवारिक शराब कारखाने में टोजी बन गईं।

जैसे ही शराब की भठ्ठी सर्दियों के चरम मौसम में प्रवेश करती है, ताकाहाशी मौसमी श्रमिकों की एक टीम की देखरेख करती है और उत्पादन में तेजी लाती है। यह श्रम-गहन काम है, भारी मात्रा में उबले हुए चावल को लाना और मोड़ना, और हजारों लीटर (सैकड़ों गैलन) काढ़ा मिलाना। मास्टर शराब बनाने वाले के पास इष्टतम कोजी मोल्ड वृद्धि को सावधानीपूर्वक नियंत्रित करने का ज्ञान और कौशल होना चाहिए, जिसके लिए चौबीसों घंटे निगरानी की आवश्यकता होती है।

तीव्रता के बावजूद, ताकाहाशी शराब की भठ्ठी में सौहार्द को प्रोत्साहित करने का प्रबंधन करता है, टीम के साथ मिलकर जब वे गर्म आर्द्र कमरे में कोजी चावल को एक साथ मिलाते हैं।

ताकाहाशी ने कहा, “मुझे सिखाया गया था कि सबसे महत्वपूर्ण बात अपनी टीम के साथ तालमेल बिठाना है।” “एक आम कहावत है कि अगर शराब की भठ्ठी में माहौल तनावपूर्ण है, तो खातिरदारी कठोर हो जाएगी, लेकिन अगर शराब की भठ्ठी में चीजें अच्छी तरह से चल रही हैं, तो खातिरदारी सुचारू हो जाएगी।”

महिलाओं का समावेश जापानी खातिर उद्योग के अस्तित्व में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जिसमें 1970 के दशक में अपने चरम के बाद से लगातार गिरावट देखी गई है।

घरेलू अल्कोहल की खपत में गिरावट आई है, जबकि कई छोटी ब्रुअरीज नए मास्टर ब्रुअर्स को खोजने के लिए संघर्ष कर रही हैं। जापान सेक और शोचू मेकर्स एसोसिएशन के अनुसार, आज की कुल उत्पादन मात्रा 50 साल पहले की तुलना में लगभग एक चौथाई है।

प्रतिस्पर्धी बने रहने के लिए, कोटेन कई जापानी ब्रुअरीज में से एक है जो घरेलू और विदेश दोनों स्तरों पर व्यापक बाजार खोजने की कोशिश कर रहा है।

ताकाहाशी के बड़े भाई, इसाओ ताकाहाशी, जो परिवार के संचालन के व्यावसायिक पक्ष के प्रभारी हैं, ने कहा, “हमारा मुख्य उत्पाद हमेशा सूखी खातिर रहा है, जिसे स्थानीय लोग नियमित रूप से पीते हैं।” “अब हम उच्च मूल्य वाली खातिरदारी भी तलाश रहे हैं।”

वह अपनी बहन के प्रयोगों का समर्थन करता है – हर साल वह एक सीमित-संस्करण श्रृंखला, मी स्पेशल बनाती है, जिसका उद्देश्य उनके हस्ताक्षरित सूखे उत्पाद को आगे बढ़ाना है।

“मेरी बहन कहेगी कि वह कम अल्कोहल वाली सामग्री बनाना चाहती है, या वह नए यीस्ट आज़माना चाहती है – सभी प्रकार की नई तकनीकें उसके माध्यम से आ रही हैं,” उन्होंने कहा। “मैं चाहता हूं कि मेरी बहन वह बनाए जो वह चाहती है, और मैं इसे बेचने की पूरी कोशिश करना चाहता हूं।”