क्या दालचीनी रक्त में सीसे के ऊंचे स्तर में योगदान कर सकती है?

हालाँकि, हाल ही में मसालों को ख़राब प्रतिष्ठा मिल रही है।

सितंबर 2024 में, अमेरिका में बेचे जाने वाले उत्पादों के बारे में उपभोक्ताओं को सूचित करने के लिए बनाए गए एक गैर-लाभकारी संगठन, कंज्यूमर रिपोर्ट्स ने तीन दर्जन से अधिक पिसी हुई दालचीनी उत्पादों की जांच की और पाया कि 3 में से 1 में सीसा का स्तर 1 भाग प्रति मिलियन से ऊपर था, जो वापस बुलाने के लिए पर्याप्त था। न्यूयॉर्क, एक अमेरिकी राज्य जिसने मसालों में भारी धातुओं के लिए दिशानिर्देश प्रकाशित किए हैं।

खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने पूरे 2024 में तीन अलर्ट जारी किए, जिसमें उपभोक्ताओं को दालचीनी उत्पादों के कुछ ब्रांडों में सीसे के बारे में चेतावनी दी गई। इस तरह के नोटिस उपभोक्ताओं को सतर्क कर देते हैं और लोगों को यह सोचने पर मजबूर कर देते हैं कि जो मसाला उत्पाद वे खरीद रहे हैं, वे सुरक्षित हैं या नहीं।

पोषण विज्ञान में प्रशिक्षण के साथ एक पर्यावरण महामारी विज्ञानी के रूप में, मैंने बच्चों में पोषण की स्थिति, आहार और भारी धातु के संपर्क के बीच संबंधों की जांच की है।

जब दालचीनी में सीसे और अन्य भारी धातुओं की बात आती है तो उपभोक्ताओं को कई चीजों के बारे में सोचना चाहिए।

दालचीनी में सीसा क्यों पाया जाता है?

अधिकांश लोग दालचीनी से दो रूपों में परिचित हैं – छड़ें और पिसा हुआ मसाला। दोनों दालचीनी के पेड़ की सूखी आंतरिक छाल से आते हैं, जिसे कुछ वर्षों की खेती के बाद काटा जाता है। अमेरिकी बाज़ार के लिए, दालचीनी बड़े पैमाने पर इंडोनेशिया, वियतनाम, श्रीलंका, भारत और चीन से आयात की जाती है।

दालचीनी के पेड़ की छाल में सीसा जमा होने का एक तरीका यह है कि जब पेड़ों की खेती दूषित मिट्टी में की जाती है। प्रसंस्करण के दौरान दालचीनी उत्पादों में सीसा भी मिलाया जा सकता है, जैसे कि पीसना।

जब पिसी हुई दालचीनी तैयार की जाती है, तो कुछ उत्पादक उत्पाद का वजन या रंग बढ़ाने के लिए जानबूझकर सीसा यौगिक मिला सकते हैं और इस प्रकार, अधिक बिक्री मूल्य प्राप्त कर सकते हैं। इसे “खाद्य मिलावट” के रूप में जाना जाता है और ज्ञात या संदिग्ध मिलावट वाले उत्पादों को अमेरिका में प्रवेश से मना कर दिया जाता है।

हालाँकि, 2023 की शरद ऋतु में, अमेरिका में रक्त में सीसे के ऊंचे स्तर के लगभग 600 मामले, जिन्हें 3.5 माइक्रोग्राम प्रति डेसीलीटर के बराबर या उससे ऊपर के स्तर के रूप में परिभाषित किया गया है – ज्यादातर बच्चों में – दालचीनी के कुछ ब्रांडों की खपत से जुड़े थे। सेब सॉस.

मसालों में सीसा या अन्य भारी धातुओं के लिए कोई संघीय दिशानिर्देश नहीं हैं। (फोटो: फ्रीपिक)

उन उत्पादों के निर्माण में प्रयुक्त दालचीनी में सीसे का स्तर 2,270 से 5,110 भाग प्रति मिलियन तक था, जो खाद्य पदार्थों में मिलावट का संकेत देता है। विनिर्माण संयंत्र की जांच एफडीए द्वारा की गई थी।

मोटे तौर पर, अमेरिका में विक्रेताओं से खरीदे गए मसालों में विदेशों में बेचे जाने वाले मसालों की तुलना में सीसा का स्तर कम होता है।

इस बात के कुछ प्रमाण हैं कि दालचीनी की छड़ियों में पिसे हुए मसाले की तुलना में सीसा का स्तर कम होता है। अमेरिका में बेची गई और उपभोक्ता रिपोर्ट द्वारा विश्लेषण किए गए पिसी दालचीनी में सीसा का स्तर 0.02 से 3.52 भाग प्रति मिलियन तक था।

ये स्तर मिलावटी दालचीनी की तुलना में कम से कम 1,500 गुना कम थे।

मसालों में सीसा या अन्य भारी धातुओं के लिए कोई संघीय दिशानिर्देश नहीं हैं। न्यूयॉर्क राज्य ने 1 भाग प्रति मिलियन के अपने वर्तमान स्तर से भी अधिक सख्त दिशानिर्देशों का प्रस्ताव दिया है, जो न्यूयॉर्क के कृषि और बाजार विभाग को वाणिज्य से उत्पादों को हटाने की अनुमति देगा यदि सीसा का स्तर 0.21 भाग प्रति मिलियन से अधिक हो।

इसका क्या मतलब है कि ‘खुराक जहर बनाती है’?

कुल मिलाकर आहार से सीसे के दैनिक सेवन पर वर्तमान एफडीए दिशानिर्देश बच्चों के लिए सीसे के सेवन को प्रति दिन 2.2 माइक्रोग्राम तक सीमित करना है। प्रजनन आयु की महिलाओं के लिए यह मान 8.8 माइक्रोग्राम है।

खाद्य पदार्थों से हमें सीसे की कितनी मात्रा प्राप्त होती है, यह भोजन में सीसे के स्तर और हम कितना भोजन खाते हैं, इस पर निर्भर करता है। अधिक खुराक का मतलब अधिक संभावित नुकसान है। हम जिस आवृत्ति से भोजन का उपभोग करते हैं – अर्थात दैनिक बनाम कभी-कभी – यह भी मायने रखता है।

दालचीनी जैसे मसालों के लिए, उपभोग की मात्रा और आवृत्ति सांस्कृतिक परंपराओं और व्यक्तिगत पसंद पर निर्भर करती है। कई लोगों के लिए, दालचीनी एक मौसमी मसाला है; अन्य लोग इसे साल भर स्वादिष्ट व्यंजनों या सॉस में उपयोग करते हैं।

पके हुए माल में दालचीनी प्रिय है। 1.5 बड़े चम्मच (12 ग्राम से थोड़ा कम) मसाले की आवश्यकता वाली दालचीनी रोल रेसिपी लें। यदि किसी रेसिपी में 12 रोल बनते हैं, तो प्रत्येक में लगभग 1 ग्राम दालचीनी होगी। उपभोक्ता रिपोर्ट जांच में, कुछ दालचीनी उत्पादों को “उपयोग करने के लिए ठीक” या “उपयोग करने के लिए सर्वोत्तम” के रूप में वर्गीकृत किया गया था। “उपयोग करने के लिए ठीक” श्रेणी में दालचीनी उत्पादों में सीसे का उच्चतम मूल्य 0.87 भाग प्रति मिलियन था, और “उपयोग के लिए सर्वोत्तम” श्रेणी में, यह 0.15 भाग प्रति मिलियन था।

एक बच्चे को खाद्य पदार्थों में प्रतिदिन 2.2 माइक्रोग्राम तक सीसा सेवन सीमित करने के एफडीए दिशानिर्देश को पार करने के लिए “उपयोग करने के लिए ठीक” दालचीनी से बने 2.5 या अधिक रोल का उपभोग करना होगा, यह मानते हुए कि किसी अन्य भोजन में सीसा नहीं है। “उपयोग के लिए सर्वोत्तम” दालचीनी के साथ इस दिशानिर्देश को पार करने के लिए, एक बच्चे को 15 या अधिक रोल खाने होंगे।

क्या दालचीनी रक्त में सीसे के स्तर को बढ़ाने में योगदान दे सकती है?

प्रारंभिक जीवन में विकास पर सीसे के प्रभाव के कारण, सबसे बड़ी चिंता छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं में इसके संपर्क को लेकर है। सीसा छोटी आंत में अवशोषित होता है, जहां यह सेलुलर रिसेप्टर्स पर चिपक सकता है जो लोहे और अन्य धातुओं को ले जाने के लिए विकसित हुए हैं।

किसी व्यक्ति के रक्त में सीसे के स्तर पर दूषित मसाले का प्रभाव जोखिम की खुराक और आंतों में अवशोषण के लिए उपलब्ध सीसे के अनुपात पर निर्भर करता है। कई मसालों के लिए, उपलब्ध सीसे का अनुपात 49 प्रतिशत था, जिसका अर्थ है कि निगले गए सीसे का लगभग आधा हिस्सा अवशोषित हो जाएगा।

प्रारंभिक जीवन में विकास पर सीसे के प्रभाव के कारण, सबसे बड़ी चिंता छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं में इसके संपर्क को लेकर है। (फोटो: फ्रीपिक)

तीन घंटे या उससे अधिक के उपवास के बाद सीसा अवशोषण अधिक होता है, और नाश्ता न करने से बच्चों में रक्त में सीसा का स्तर बढ़ सकता है। जिन लोगों में पोषक तत्वों की कमी होती है, जैसे कि आयरन की कमी, वे भी अधिक सीसा अवशोषित करते हैं और उनके रक्त में सीसा का स्तर अधिक होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि हमारा शरीर खाद्य पदार्थों से आयरन ग्रहण करने के लिए अधिक रिसेप्टर्स का उत्पादन करके कमी की भरपाई करता है। सीसा शरीर में प्रवेश करने के लिए अतिरिक्त रिसेप्टर्स का लाभ उठाता है। छोटे बच्चों और गर्भवती महिलाओं में आयरन की कमी होने का खतरा अधिक होता है, इसलिए उनके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में सीसे के बारे में सतर्कता बरतने का अच्छा कारण है।

अध्ययनों से पता चलता है कि अमेरिका में सीसा विषाक्तता से पीड़ित बच्चों में, दूषित मसाले सीसे के संपर्क के कई स्रोतों में से एक थे। सांख्यिकीय मॉडलों से रक्त में सीसे के स्तर का अनुमान लगाने वाले अध्ययनों से पता चलता है कि प्रतिदिन मसालों से 5 माइक्रोग्राम सीसा या उससे अधिक का सेवन रक्त में सीसे के स्तर को बढ़ाने में महत्वपूर्ण योगदान दे सकता है।

कभी-कभार या मौसमी खपत, या प्रदूषण के निम्न स्तर के लिए, यह समझने के लिए अधिक शोध की आवश्यकता है कि मसालों में सीसा रक्त में सीसा के स्तर को कैसे प्रभावित करेगा।

जिन लोगों के घरों, नौकरियों या शौक में सीसे के अन्य स्रोत हैं, उनके लिए खाद्य पदार्थों या मसालों से प्राप्त अतिरिक्त सीसा अधिक मायने रखता है क्योंकि यह कई एक्सपोज़र स्रोतों से संचयी खुराक में जुड़ जाता है।

रक्त में बढ़े हुए सीसे के स्तर का परीक्षण कैसे करें

रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र अनुशंसा करता है कि सीसे के संपर्क में आने के जोखिम वाले बच्चों को 1 और 2 साल की उम्र में रक्त सीसे का परीक्षण करवाना चाहिए।

बड़े बच्चे भी परीक्षण करा सकते हैं। फिंगर-प्रिक स्क्रीनिंग परीक्षण अक्सर बाल चिकित्सा कार्यालयों में उपलब्ध होते हैं, लेकिन स्क्रीनिंग परिणाम ऊंचा होने पर शिरापरक रक्त में परिणामों की पुष्टि करने की आवश्यकता हो सकती है।

अमेरिका में वयस्कों का नियमित रूप से सीसे के संपर्क में आने के लिए परीक्षण नहीं किया जाता है, लेकिन जो चिंतित जोड़े बच्चे पैदा करने की योजना बना रहे हैं, उन्हें अपने स्वास्थ्य देखभाल प्रदाताओं से बात करनी चाहिए।

दालचीनी या अन्य मसालों का उपयोग करते या खरीदते समय क्या विचार करें

यदि उत्पाद एफडीए अलर्ट या उपभोक्ता रिपोर्ट “उपयोग न करें” सूची में है, तो इसे त्याग दें।

विचार करने योग्य अन्य प्रश्न हैं:

1. क्या आपका घर अक्सर और बड़ी मात्रा में मसालों का उपयोग करता है?

2. क्या आपके घर में छोटे बच्चे या गर्भवती महिलाएं मसालों का सेवन करते हैं?

3. क्या आप आमतौर पर नाश्ते के भोजन या पेय पदार्थों में मसालों का सेवन करते हैं?

यदि इनमें से किसी भी प्रश्न का उत्तर हां है, तो बड़े, प्रतिष्ठित विक्रेताओं से अच्छी गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदें। यदि संभव हो तो दालचीनी की छड़ियों का उपयोग करने के बारे में सोचें।

और मसालों का आनंद लेना जारी रखें!