मुझे थोड़ी चीनी दो: मधुमेह रोगी का प्यार, नुकसान और पाउंड केक की लालसा | मधुमेह

ए एक मिठाई शो में मधुमेह रोगी: मुझे पता है कि यह एक भयानक मजाक, सबसे उत्तम यातना या, कम से कम, एक बुरा विचार जैसा लगता है। लेकिन मैं अटलांटा में स्वीट फेस्ट में था, शहर में अब तक का सबसे मीठा दिन होने की अफवाह थी।

मैं धीरे-धीरे मिठाई की एक के बाद एक प्रदर्शनी के पास टहलता रहा: स्वादिष्ट केले के हलवे; स्ट्रॉबेरी से भरे मफिन; सुनहरे, मखमली और गहरे रंग की चॉकलेट के रंग की ब्राउनी। मैं हर चीनी कुकी, आइसक्रीम स्कूप और कैंडीड सेब के लिए लालायित था। लेकिन किसी भी चीज़ ने मेरी रुचि को छोटे, घरेलू बेकरी द्वारा बनाए गए ब्रेड हलवे से ज़्यादा नहीं बढ़ाया।

कभी इसे गरीबों का हलवा कहा जाता था, क्योंकि इसमें बासी रोटी, मक्खन, दालचीनी और जायफल, किशमिश, चीनी जैसी साधारण सामग्री होती थी। ब्रेड पुडिंग मेरी क्रिप्टोनाइट है। कई अन्य लोगों की तरह, मुझे भी मिठाई बहुत पसंद है।

गहरे खेद के साथ और उतना ही गहरा दृढ़ संकल्प, मैंने इसे जारी रखा। ब्रेड पुडिंग या कोई भी मिठाई इन दिनों शायद ही कभी मेरे तालू को छू पाती है।

मैं दोहरे मिशन पर था। मैं मधुमेह से पहले के जीवन की कल्पना करना चाहता था, जब मैं मीठा खाने की अपनी आदत को पूरा कर सकता था, जिसे मैं अब पूरी तरह से छोड़ नहीं सकता। लेकिन मैं अपने वर्तमान जीवन को भी स्वीकार कर रहा था, कार्यक्रम के 100 या उससे अधिक विक्रेताओं में से किसी एक की तलाश कर रहा था जो मेरे इस हताश प्रश्न का उत्तर हाँ में दे: “क्या आपके पास चीनी-मुक्त विकल्प है?”

सात साल पहले, मुझे अग्नाशय के कैंसर का पता चला, जो सबसे घातक कैंसर में से एक है। मैं उन 12% लोगों में से एक हूँ जो इस बीमारी से उबरकर जीवनयापन करने वाले हैं। पांच साल तक जीवित रहने का आंकड़ा (अविश्वसनीय रूप से, यह प्रतिशत पहले बहुत कम हुआ करता था)। मैंने अपने अग्न्याशय के एक हिस्से को, जो इंसुलिन का उत्पादन करता है और इसलिए रक्त शर्करा को नियंत्रित रखता है, अपने जीवन के लिए बदल दिया। उस प्रक्रिया, एक डिस्टल पैंक्रियाटेक्टॉमी, ने मेरे अग्न्याशय की “पूंछ” को हटा दिया। और ऑपरेशन से कई जीवित बचे लोगों के लिए जीवन बदलने वाला परिणाम हो सकता है, जैसा कि मेरे लिए हुआ: मधुमेह की शुरुआत, यहां तक ​​कि उन लोगों में भी जो पहले इस स्थिति के लिए कम जोखिम वाले थे।

चीनी का सेवन कम और स्थिर रखना अब मेरा दैनिक आहार नियम है। मैं हमेशा मधुमेह के गणित में लगा रहता हूँ: अपने मानसिक संतुलन में कार्बोहाइड्रेट और प्रोटीन की गणना करना, कीटो-फ्रेंडली चावल वाली फूलगोभी से स्मूदी बनाना, उस रेस्टोरेंट के कैलामारी पर ब्रेडिंग के बारे में सोचना। चीनी से परहेज़ करना एक फिसलन भरा ढलान है, संख्याओं से मौत, हमेशा ट्रिगर और कांटे पर अपनी उंगलियों के साथ संभावित धूम्रपान बंदूक।

अगर मैं ईमानदारी से कहूँ तो, मीठे के साथ मेरा यह झगड़ा मुझे ऐसे तरीके से मार रहा है, जैसा अग्नाशय के कैंसर ने नहीं किया। मुझे पता है कि स्वस्थ रहने के लिए मुझे क्या करना चाहिए, लेकिन चीनी के साथ मेरा रिश्ता सिर्फ़ मेरे स्वाद के बारे में नहीं है। मधुमेह होने के कारण न केवल चीनी के साथ मेरा रोमांस कमज़ोर होता है। यह छुट्टियों, उत्सवों और कीमती यादों के साथ मेरे प्रेम संबंध को भी प्रभावित करता है।

मेरे परिवार की जड़ें दक्षिण में गहरी हैं, जो अपने क्षेत्रीय मीठे दाँत, लजीज पाई और अन्य बेक्ड खाद्य पदार्थों और चाशनी वाली मीठी चाय के लिए जाना जाता है। और मेरे परिवार में विशेष रूप से, चीनी हमारे भोजन और हमारी संगति में बहुत अधिक शामिल है।

मैंने अपनी आंटी हैटी से नए साल के दिन के लिए सबसे कोमल कोलार्ड ग्रीन्स बनाने का रहस्य सीखा: आधा कप चीनी। वास्तव में, मेरे दादाजी लोनी द्वारा ब्राउन शुगर, चेरी और अनानास के साथ कैंडिड हैम को काटे बिना थैंक्सगिविंग डिनर क्या था?

मेरे चाचा विली ब्रैड, जिन्होंने हैटी को मेरा पालन-पोषण करने में मदद की, कम बोलने वाले व्यक्ति थे, लेकिन उन्होंने अपने कामों से जीवन जिया और प्यार किया। उन्होंने पूरे सप्ताह दूसरी शिफ्ट में काम किया और सप्ताहांत में एक ऐसा काम किया जिससे हमारा गुणवत्तापूर्ण समय सीमित हो गया। हमने जो समय खोया, उसकी भरपाई रविवार शाम को उनके घर आने से हो गई। जब वे चिक-ओ-स्टिक्स, लेमनहेड्स, लैफी टैफी, नर्ड्स, नाउ एंड लेटर्स, रिंग पॉप्स, स्किटल्स का मिश्रण डालते, तो हम सभी बच्चे रसोई में जमा हो जाते। चीनी मेज पर ढेर सारे बच्चे, टुटसी रोल्स और ट्विज़्लर्स।

उस इशारे ने अनुपस्थिति और उत्साहपूर्ण उपस्थिति के बीच के अंतर को पाट दिया, और मैंने डिजिटल गेम के अस्तित्व में आने से दशकों पहले कैंडी क्रश के वास्तविक जीवन के संस्करण का आनंद लिया। मेरे दादा और चाचा अब हमारे साथ नहीं हैं, और मीठा पका हुआ सूअर का मांस या तीखा स्वीटटार्ट खाना अब एक दूर की कौड़ी और खतरनाक काम है।

लेकिन मुझे अभी भी याद है। पारिवारिक मिठाइयाँ मेरे रिश्तों का इतिहास बताती हैं। तब उपभोग सरल था। प्यार का स्वाद मेरी दादी क्लारा के पाउंड केक जैसा था, जो अपने नाम के अनुरूप था: एक पाउंड चीनी, एक पाउंड मक्खन और एक पाउंड आटे के साथ पकाया गया। उनकी मृत्यु के बाद, मैंने रेसिपी बुक के लिए एक चचेरे भाई से संघर्ष किया, जहाँ वह रेसिपी पीले पड़ रहे कागज़ पर रहती थी। अब मैं अपनी दादी के बंडट पैन में दूसरों के लिए वह रेसिपी बनाता हूँ, लेकिन खुद इसका आनंद नहीं ले पाता सिवाय बहुत कम मौकों पर। लेकिन शायद प्यार कभी-कभी वह देने के बारे में होता है जो आप खुद अनुभव नहीं कर सकते।

मेरे लिए यह बेकिंग की प्रक्रिया है। अपनी सामग्री को इकट्ठा करना। ज़रूरी चीज़ों को इकट्ठा करना। उन्हें काउंटरटॉप पर फैलाना और उन्हें संचालन के क्रम में व्यवस्थित करना जैसा कि क्लारा ने एक बार निर्देश दिया था। ओवन को पहले से गरम करना; पैन पर मक्खन और आटा लगाना; सामग्री को मिलाना; अंडे को फेंटना; बैटर को फेंटना; मिश्रण को डालना। कटोरे को चाटना। पैन को ओवन में डालना।

मैं अक्सर क्लारा और मेरे बीच हुए मधुर आदान-प्रदान को याद करता हूँ जब उसने मुझे “शुगर” कहा था क्योंकि वह अपनी पाक कला का प्रदर्शन कर रही थी और पके हुए माल के माध्यम से मुझे प्यार दिखा रही थी। मेरे जैसे कई अफ्रीकी अमेरिकी समुदायों में, चुंबन या स्नेह को “शुगर” कहा जाता है (किसकी चाची या दादा-दादी ने यह नहीं कहा है, “मुझे थोड़ी चीनी दो” और हमें गले लगाने के लिए मजबूर किया हो?)। हम अक्सर मधुमेह को उसी नाम से पुकारते हैं, जैसे कि हमें इसका असली नाम नहीं लेना चाहिए, जैसे कि यह किसी तरह का गंदा शब्द है।

लेकिन हमें इसका नाम पुकारना चाहिए क्योंकि मधुमेह से जुड़ी कोई भी बात मीठी नहीं होती और मधुमेह सचमुच हमें नुकसान पहुंचा सकता है। इस देश में, काले लोग अन्य जातीय समूहों की तुलना में अधिक मात्रा में चीनी का उपभोग करते हैंऔर यह श्वेत अमेरिकियों की तुलना में 20% अधिक है। यह असमानता व्यवहार या जानबूझकर आहार संबंधी शिथिलता के रूप में – यदि अधिक नहीं – पहुंच के बारे में है। मेरे समुदाय में सुपरमार्केट की अलमारियों पर जो कुछ भी उपलब्ध है, वह अस्वास्थ्यकर शर्करा से भरा हुआ है, कुल मिलाकर अस्वास्थ्यकर विकल्पों का उल्लेख नहीं करना है। और परिणाम विनाशकारी हैं; 2018 में, अश्वेत अमेरिकी थे अपने श्वेत हमवतन लोगों की तुलना में मधुमेह होने की संभावना 60% अधिक है. सबसे गंदी बात यह है कि 200,000 लोगों में से जो अंग-विच्छेदन से पीड़ित हैं, उनमें से 130,000 मधुमेह से पीड़ित हैं। और उनमें से अधिकांश नस्लीय अल्पसंख्यक हैं।

मुझे आंकड़े पता हैं और पता है कि मेरे समुदाय में किस तरह से अल्ट्रा प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ बेचे जाते हैं। लेकिन मैं अभी भी चीनी के प्रति अपने प्यार से जूझ रहा हूँ। मैं जो मीठी चीजें खा सकता हूँ जैसे कि बेरीज और डार्क चॉकलेट: मैं उन्हें नहीं चाहता। मैं तृप्ति देने वाली चीजें चाहता हूँ जो मेरी ज़िंदगी को जटिल बना देती हैं।

मैं चीनी का जासूस बन गया हूँ क्योंकि मिठाई मुझे नशे में धुत्त कर सकती है। मैं चीनी की सामग्री की सूची को स्कैन करता हूँ जो सच बताती है, आसानी से सामग्री सूची में खुद को प्रकट करती है, और चीनी जो झूठ बोलती है, फ्रुक्टोज, लैक्टोज, माल्टोज, सुक्रालोज, एस्पार्टेम और शुगर अल्कोहल जैसे नामों के पीछे छिपी हुई है।

मैंने स्वीट फेस्ट में जाने का साहस किया क्योंकि मैं कन्फेक्शनरों की चीनी को सूंघना चाहता था जिसकी गंध मुझे कभी दादी क्लारा की रसोई में आती थी। मैं खुद को कारमेल और चॉकलेट के सुगंधित रसायन में लपेटना चाहता था। मैं हार्ड कैंडी को खोलने और उन्हें अपनी जीभ पर रखने का आनंद लेना चाहता था। मैं स्वाद और स्पर्श के चौराहे पर खड़ा होना चाहता था, एक चम्मच से बटरक्रीम चाटना चाहता था। लेकिन मैं बेहतर जानता था।

जब मैंने स्वीट फेस्ट का दौरा किया, तो मुझे यह भी पता था कि मधुमेह के अनुकूल शानदार उपचार की मेरी खोज अंधेरे में तीर चलाने जैसी थी। मुझे पता था कि शायद मेरे मुंह में कोई पेस्ट्री पार्टी नहीं होगी। लेकिन मुझे उम्मीद थी कि यह आयोजन वास्तव में एक समावेशी उत्सव होगा, जो एक बार मेरे जैसे लोगों की चयापचय चुनौतियों पर विचार कर सकता है। मुझे उम्मीद थी कि मधुमेह रोगियों को देखा जा सकता है और वस्तुतः सेवा की गई। क्योंकि मैं अमेरिकियों के एक बड़े समूह का हिस्सा हूँ – लगभग 100 मिलियन लोग या अमेरिकी आबादी का एक तिहाई – जो मधुमेह या प्री-डायबिटिक हैं। निश्चित रूप से हम एक ऐसा क्षेत्र हैं जिस पर ध्यान देने की आवश्यकता है या, अधिक संदेहपूर्ण और आर्थिक रूप से सोचें तो, हमारी खर्च करने की क्षमता के लिए हमें आकर्षित करने की आवश्यकता है।

लेकिन मैं खाली हाथ घर लौटा। 100 विक्रेताओं में से केवल एक ने चीनी-मुक्त विकल्प बेचा। कुछ लोग मेरी क्वेरी से हैरान या भ्रमित लग रहे थे: एक विक्रेता – जो “प्रमाणित” पेस्ट्री शेफ होने का दावा करता था – ने विकल्प के रूप में ग्लूटेन मुक्त कपकेक की पेशकश की (जैसे कि ग्लूटेन और चीनी एक ही हैं)। दूसरे ने शाकाहारी कुकीज़ की पेशकश की।

यह बात निराशाजनक थी कि दोनों ने अपने आटे से बने कार्ब्स को स्वास्थ्यवर्धक विकल्प और चीनी-मुक्त वस्तुओं का विकल्प माना। अंत में, एक वृद्ध विक्रेता ने चीनी-मुक्त कैंडी की पेशकश की जिसे चीनी अल्कोहल से मीठा किया गया था। कम से कम, उसे अंतर तो पता था, हालाँकि वह इस तथ्य से अनजान थी कि चीनी अल्कोहल अभी भी रक्त शर्करा को बढ़ाता है, हालाँकि चीनी जितना नहीं।

शायद मैं यह सोचकर मूर्ख था कि मीठे मिठाइयों पर केंद्रित एक कार्यक्रम में परिष्कृत चीनी के बिना या इसकी कम मात्रा वाली चीज़ें पेश की जा सकती हैं। आखिरकार, 75% अमेरिकी उपभोग करना दैनिक अनुशंसित मात्रा से 300% अधिक। हम इस देश में चीनी से प्यार करते हैं, और हम एक स्पष्ट और आकर्षक बाजार हैं, जाहिर तौर पर हममें से उन लोगों की तुलना में कहीं अधिक, जिन्हें प्रीडायबिटीज की पुष्टि हुई है या नहीं हुई है (जिनमें से कई अभी भी चीनी की इतनी अधिक मात्रा खा रहे हैं)। और जब चीनी बिकती है तो कौन इसे बदलना चाहेगा? लेकिन एक मधुमेह लड़की सपने देख सकती है।